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紅燒排骨的家常做法5種做法吃出不同風味

来源: 作者: 2019-05-02 08:00:38

紅燒排骨相信大家都是吃過的,有的人是在餐廳里面吃過的,有的人是在家里父母做的,相信父母做的大家都還記得是什么味道吧,那么你是不是想重溫那個場景呢那末下面這幾個紅燒排骨的家常做法你必須學習一下了,太有用了。

红烧排骨的做法有很多,不同的做法有不同的口味,那么你喜欢下面哪一个做法呢

做法

原料:肋排或小排。

配料:生姜、葱、八角1枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水

做法

1、锅里放适合的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,

2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,

3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。

4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。

5、一道美味的红烧排骨就做成了。

如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。

做法2

原料:排骨、姜、蒜、盐、鸡精、白糖、料酒各适量。

准备:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水,捞起洗净待用。 姜切片。

制作步骤

步:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。

第二步:待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片和蒜片,炒出香味后倒入少许料酒加入清水,加入盐,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。

第三步:大火收汁,待汤汁变浓时,加入鸡精起锅即成。

做法二

原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果丁香,香叶), 花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。

做法

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)。

2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火渐渐把糖炒化。

3、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料。

4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结。

5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料。

6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

做法3

原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法

1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧分钟;

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

做法四

辅料:酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。

制法

1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少量酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

特点:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

制作关键:排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。[1]

做法5

原料:排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或5香粉少量,冰糖勺,盐适量。

做法:排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖勺,盐适量。

2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少量,无需油热,直接放白糖勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,(还没完!)继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫(别急还没完!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。

3.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时分钟。

4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了.

注意

炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

结语:以上就是蜗牛为您总结的内容,通过上文的介绍,大家对于红烧排骨的家常做法是不是都学会了呢上述这几个做法可以帮助你轻松应对家里来客人的情况,让你再也不用担心自己的厨艺不好了。

红烧排骨相信大家都是吃过的,有的人是在餐厅里面吃过的,有的人是在家里父母做的,相信父母做的大家都还记得是什么味道吧,那末你是不是想重温那个场景呢那末下面这几个红烧排骨的家常做法你必须学习一下了,太有用了。

红烧排骨的做法有很多,不同的做法有不同的口味,那么你喜欢下面哪一个做法呢

做法

原料:肋排或小排。

配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水

做法

1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,

2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,

3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。

4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。

5、一道美味的红烧排骨就做成了。

如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。

做法2

原料:排骨、姜、蒜、盐、鸡精、白糖、料酒各适量。

准备:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水,捞起洗净待用。 姜切片。

制作步骤

步:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火渐渐把糖炒化。

第二步:待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片和蒜片,炒出香味后倒入少量料酒加入清水,加入盐,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。

第三步:大火收汁,待汤汁变浓时,加入鸡精起锅即成。

做法二

原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果丁香,香叶), 花椒(少量),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。

做法

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)。

2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料。

4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结。

5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料。

6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

做法3

原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法

1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

2、锅中放入少许油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧分钟;

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

做法四

辅料:酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2千克(实耗250克)。

制法

1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

特点:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

制作关键:排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。[1]

做法五

原料:排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或5香粉少许,冰糖勺,盐适量。

做法:排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角1只,十三香或五香粉少许,冰糖勺,盐适量。

2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,(还没完!)继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫(别急还没完!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。

3.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时分钟。

4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了.

注意

炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

结语:以上就是蜗牛为您总结的内容,通过上文的介绍,大家对于红烧排骨的家常做法是否是都学会了呢上述这几个做法可以帮助你轻松应对家里来客人的情况,让你再也不用担心自己的厨艺不好了。

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